Парҳези кето як парҳези карбогидратҳои кам ва серравған мебошад. Он бо хосиятҳои ҷодугарӣ ҳисобида мешавад: онҳо мегӯянд, ки он на танҳо ба шумо барои абадан аз даст додани вазн кӯмак мекунад, балки инчунин мубодилаи моддаҳои шуморо барқарор мекунад ва аз мушкилоти саломатӣ халос мешавад. Дар ҳақиқат чӣ?
Маъруфияти парҳези кето аз диаграммаҳо дур аст: ин дархост тақрибан ним миллион пайвандҳоро бо маслиҳатҳо, нақшаҳои хӯрокворӣ ва рӯйхати хӯрокҳои иҷозатдодашуда нишон медиҳад.
Бисёре аз актрисаҳо ва ҳунармандони машҳур дар парҳези кето ҳастанд. Аммо оё барои шахсе, ки нақша надорад, ки Ҳолливудро ба ҳайрат оварад ва қабрҳоро ғорат кунад, ба он савор шудан меарзад? Масалан, касе мисли ман?
Парҳези кето чист?
Якчанд намуди ғизои кам карбогидрат мавҷуд аст - аз LCHF либералӣ (карбогидратҳои баланд-равған) то ҳайвоноти шадид - "парҳези гӯштхӯр", ки дар парҳез танҳо маҳсулоти ҳайвонот мавҷуд аст.
Парҳези кето тақрибан дар мобайни ин ифротҳо меафтад. Ин парҳези кам-карбогидрат ва хеле серравған аст. Тибқи ҳисобҳои гуногун, равғанҳо бояд то 70-80% парҳезро ишғол кунанд. Барои ин ба мо ваъда дода шудааст, ки дарозии умрро то 10 сол зиёд кунем, энергия ва маҳсулнокӣ зиёд кунем ва аз саратон шифо ёбем.
Кето чӣ гуна кор мекунад?
Мо одатан аз гликоген энергия мегирем, ки аз карбогидратҳо гирифта мешавад ва дар мушакҳо ва ҷигар нигоҳ дошта мешавад. Вақте ки шумо ба парҳези серравған мегузаред, мубодилаи моддаҳои шумо тағир меёбад. Ба ҷои глюкоза, бадан ба истеъмоли кетонҳо ҳамчун манбаи энергия, молекулаҳое, ки ҷигар ҳангоми набудани гликоген тавлид мекунад, оғоз мекунад. Яъне, дар асл, дар сурати набудани карбогидратҳо, ҷисми мо энергияро аз манбаи алтернативӣ - равғанҳо ва сафедаҳо мегирад.
Барои гузаштан ба ин манбаи алтернативии ғизо, шумо бояд баданро аз пасмондаҳои гликоген тоза кунед ва онро ба ҳолати кетоз маҷбур кунед. Маҳз ҳамин аст, ки парҳези дорои равғани баланд, сафедаи мӯътадил ва карбогидратҳои ҳадди ақал бояд дар ин кӯмак кунад. Сарчашмаҳои гуногун миқдори карбогидратҳоро дар як рӯз 20-30 г муайян мекунанд. Ин тақрибан ба якуним буридаи нон ё 50 грамм гречиха рост меояд. Қисми боқимондаи парҳез аз гӯшти серравган, моҳӣ, равған, чормағз ва тухм иборат аст.
Дар солҳои 20-уми асри 20 парҳези кето барои кӯдакони гирифтори эпилепсия истифода мешуд. Бо вуҷуди ин, аз он замон тақрибан сад сол сипарӣ шуд ва имрӯз, тибқи гузориш, парҳези кето яке аз роҳҳои камистеъмоли мубориза бо ин беморӣ аст.
Даври нави маъруфияти кето аз омӯзиши ғизои мардуме, ки дар сардиҳои шадид зиндагӣ мекунанд, пайдо шуд. "Ризои онҳо тақрибан пурра аз гӯшт ва равған иборат аст. Таваҷҷӯҳ ба ин парҳез вақте афзоиш ёфт, ки маълум шуд, ки ин одамон сатҳи хеле пасти бемориҳои дилу раг, бемориҳои дегенеративии мағзи сар (дементсия, Альцгеймер, Паркинсон) ва диабети навъи 2 доранд."
Аммо ин то кадом андоза ба ғизо вобаста аст ва сабаб дар куҷост ва дар куҷо таъсир аст, дақиқ гуфтан ғайриимкон аст. Барои тасдиқи ин робита ягон тадқиқоти илмӣ вуҷуд надорад.
Чӣ тавр ба парҳези кетогенӣ дохил шудан мумкин аст?
Гузариш ба кето маҳз як раванди гуворо нест. Дар ҷараёни даст кашидан аз карбогидратҳо, бисёриҳо падидаеро бо номи "зукоми кето" эҳсос мекунанд. "Ин ҳолат ба шамолхӯрӣ шабоҳат дорад, дард ва хоболудӣ пайдо мешавад, гулӯ дард мекунад ва мушкилоти наҷосат пайдо мешавад. Аксар вақт нишонаҳо дар давоми 1-3 рӯз аз байн мераванд."
...Ё хеле дарозтар давом мекунад. "Ин ҳодиса рӯй медиҳад, ки мутобиқшавӣ аз 1 то 6 моҳ давом мекунад - вобаста аз он, ки шахс пеш аз он чӣ гуна системаи ғизоиро риоя мекард ва то чӣ андоза вай вазни зиёдатӣ дорад. Аксар вақт, аломатҳои ногувор на он қадар бо гузаштан ба намуди дигари парҳез, балки бо яке аз оқибатҳои он - марги кандидоз дар бадан алоқаманданд: "Чун он ки ин моддаҳои заҳролудро пароканда мекунад ва онро ҳис мекунад."
Оид ба витаминҳо: «Ҳангоми гузаштан ба парҳези кето, одам дар аввал миқдори зиёди обро аз даст медиҳад, ки аз ҷумла гликоген дар мушакҳо нигоҳ дошта мешавад. Об бо худ маъданҳои минералӣ - электролитҳо: магний, калий, руҳ ва натрийро мегирад. Аз ин рӯ, бояд камбудии онҳо пурра карда шавад».
Гайринишондод барои парҳези кето
"Ин барои бемориҳои сипаршакл ва барои онҳое, ки карбогидратҳоро дӯст медоранд, комилан мувофиқ нест. "Ва инчунин барои онҳое, ки натиҷаҳои зудро интизоранд, зеро ин на ҳамеша имконпазир аст."
"Инчунин, шумо набояд худатон онро барои онҳое, ки мушкилоти шадиди гурда ва ҷигар, панкреатит, функсияи ҷигар, порфирия, диабети навъи 1 доранд, санҷед."
Менюи парҳези кето
Инчунин барои онҳое, ки аслан хӯрокхӯриро дӯст медоранд, душвор хоҳад буд. Рӯйхати хӯрокҳои иҷозатдодашуда хурд аст, гуногунии сафедаҳо умуман аз рӯи миқдори онҳо хеле маҳдуд аст ва истеъмоли ҳаррӯзаи сафеда набояд аз 20% зиёд бошад. Аммо на ҳама мехоҳанд, ки танҳо фарбеҳ бихӯранд.
Зараровар? Солим? Ё ҳанӯз ҳам зараровар аст?
Дар ин бора ақидаҳои зиддиятнок мавҷуданд. Тарафдорони тибби далелҳо аксар вақт зидди он изҳори назар мекунанд. Ба гуфтаи як диетологи маъруф, парҳези кето барои баъзеҳо марговар буда метавонад: "Дар одамони гирифтори диабети қанд ҳангоми гузаштан ба ин намуди парҳез ба ҷои кетоз метавонанд кетоацидоз пайдо кунанд. Ин ҳолатест, ки ҳангоми норасоии инсулин ба вуҷуд меояд. Дар ин ҳолат шумо метавонед дар давоми 24 соат бимиред. Одам аз ҳуш меравад ва танҳо дар сурати зарурати ҷабрдида реаниматсия мешавад. ки бо кетоацидоз, одам бӯи ацетонро ба вуҷуд меорад, ки ба он чизе, ки пас аз сӯиистифодаи машрубот пайдо мешавад, барои одамони бегона омехта кардани якеро бо дигаре осон аст, аз ин рӯ муносибат ба шахсе, ки дар кӯча беҳуш хобидааст, мувофиқ аст.
Аммо, мо таъкид мекунем, ки ин танҳо барои одамони гирифтори диабет дуруст аст. Шахси оддии солим наметавонад кетоацидозро инкишоф диҳад.
"Бале, кетоацидоз метавонад ба одамони гирифтори шароити муайяни тиббӣ таъсир расонад - масалан, диабети навъи 1, ки баданашон бо миқдори зиёди кетонҳо мубориза бурда наметавонад. Аммо шахсони ба инсулин вобастаи гирифтори бемории вазнин ва баъзан модарзодӣ ҳастанд. Онҳо низ набояд хӯрокҳои сер карбогидрат истеъмол кунанд. Танҳо дар ин замина метавон хулоса кард, ки парҳези кето барои ҳама хатарнок аст."
Умуман, ягон далели илмӣ вуҷуд надорад, ки парҳези кетогенӣ ба шахси солим зараровар аст. (Агар шумо, албатта, мушкилоти ҳозимаро ҳисоб накунед: барои баъзеҳо, ин парҳез боиси қабз ва барои дигарон дарунравӣ мегардад.)
Аммо ҳеҷ далеле вуҷуд надорад, ки он муфид аст.
Шояд аз он сабаб бошад, ки ҳамчун тарзи зиндагӣ, вай ҳанӯз хеле ҷавон аст. "Парҳези кетогенӣ ба наздикӣ паҳн шудааст. Ва пайдо кардани одамоне, ки бо он муддати тӯлонӣ мепайванданд, душвор аст."
"Тадқиқотҳои тӯлонӣ, ки ман дар бораи кето дидаам, 24 ҳафта давом карданд. - Дар мавриди изҳороти одамоне, ки мегӯянд, ки 50 сол дар болои он нишастаанд... Мардум ҳар чӣ хоҳанд, мегӯянд! Ҳар рӯз ман онҳоеро мебинам, ки даъво доранд, ки умуман чизе намехӯранд - ва бо кадом сабабҳо вазни худро гум намекунанд."
Илова бар ин, байни парҳези табобатии кето, яъне парҳезе, ки бо сабабҳои тиббӣ муқаррар шудааст ва парҳези муқаррарӣ фарқият вуҷуд дорад. Дуюм сабуктар аст, ифротӣ талаб намекунад ва аксар вақт бо парҳези муқаррарии кам карбогидрат омехта карда мешавад: "Бисёр одамон ба кето барои давраҳо мегузаранд: пас аз 2-3 моҳ, онҳо ба версияи либералии ғизои кам-карбогидрат ва равғани баланд (LCHF) бармегарданд." Миқдори карбогидратҳои иҷозатдодашуда барои LCHF зиёдтар аст - аз 50-70 то 100-120 г дар як рӯз. Аммо инчунин, албатта, на аз хисоби рулеткахои ширин, балки аз хисоби тамоми хурокихои хушсифат — сабзавот, мева, буттамева ва баъзан як кадар ярма.
Ба ҳар ҳол ба кӣ парҳези кето лозим аст?
Тадқиқотҳо нишон медиҳанд, ки кетоз, ки бидуни он парҳези кето вуҷуд надорад, дар ҳолати стресси шадид самаранок аст: он заҳролудшавии оксигенро дар байни ғаввосҳои амиқи баҳр пешгирӣ мекунад ва давандагони ултрамарафонро устувортар мекунад.
Бо вуҷуди ин, дар ин бора боз ҳам тавофуқ вуҷуд надорад. Як тадқиқот нишон дод, ки парҳези кето метавонад маънои устувориро каме беҳтар кунад (махсусан дар байкерҳои кӯҳӣ). Ва тибқи таҳқиқоти дигар, он беҳтар намешавад, балки баръакс, корҳоро коҳиш медиҳад.
Оё парҳези кето аз беморӣ муҳофизат мекунад? Дар ин бора андешаҳои мухталиф низ вуҷуд доранд. Чунин ба назар мерасад, ки далелҳо мавҷуданд, ки он метавонад дар табобати саратон кӯмак кунад. Аммо, тибқи маълумот, парҳези кето на танҳо дар ин кӯмак мекунад, балки метавонад боиси оқибатҳои номатлуб гардад.
Аммо, одамони оддӣ варзишгар нестанд! — холо хам ба парҳези кето мегузаранд.
Барои чӣ? "Аз ҷумла ба хотири равшании ақл, саломатӣ ва рӯҳияи хуб ва хоби ором." Ҳарчанд, ҳамчун фоидаи саломатӣ, баъзан танҳо риоя кардани парҳези камкарбогидрат ва серравған кофӣ аст - дар як рӯз 50-70 г карбогидрат бихӯред: "Баъзеҳо ҳатто бо чунин парҳез вазни худро гум мекунанд ва мушкилоти муайяни саломатиро ҳал мекунанд."
Духтур бар ин назар аст, ки ин кор бамаврид нест: "Ҳамчун тарзи зиндагӣ, парҳези кето як қарори шубҳанок аст. Парҳези кето танҳо бо сабабҳои тиббӣ, яъне барои эпилепсия ва танҳо таҳти назорати духтур истифода мешавад. Ҳамчун парҳези доимӣ, он физиологӣ нест, зеро гуруснагии доимии карбогидрат ғайритабиӣ аст. Ман мефаҳмам, ки кето-парҳез барои парҳези мағзи сар на барои хастагӣ, балки ғамхорӣ нест. Ин маҳз ҳамон чизест, ки майна асосан аз карбогидратҳо ғизо мегирад ва онҳо бояд дар парҳез бошанд."
Оё парҳези кетогенӣ ба шумо аз даст додани вазн кӯмак мекунад?
Парҳези кето рақамҳои дақиқро ваъда намедиҳад: "дар X рӯз шумо Y кг гум мекунед", аммо пайравони он итминон медиҳанд, ки баробари гузаштан ба он вазни зиёдатӣ аз байн меравад.
Агар танҳо аз он сабаб, ки одамон дар кето баръало камтар мехӯранд. Бисёриҳо ин корро танҳо ду маротиба дар як рӯз мекунанд: саҳар ва шом. Рӯзона хӯроки нисфирӯзӣ намехӯранд, зеро гуруснагиро ҳис намекунанд. Равғанҳо сер мешаванд ва дарозтар вайрон мешаванд.
Қаллобӣ ё ҳақиқат?
Мувофиқи тадқиқоти охирин, ҳама парҳезҳо дар ҷаҳон комилан якхелаанд: онҳо танҳо касри калорияро ба вуҷуд меоранд. Яъне, барои аз даст додани вазн он қадар муҳим нест, ки шумо маҳз чӣ хӯрданро қатъ мекунед: карбогидратҳо, равғанҳо, сафедаҳо ё танҳо кам кардани миқдори ғизо. "Аммо одам тавре тарҳрезӣ шудааст, ки барои ӯ бовар кардан ба парҳези мӯъҷизавӣ, шитобон ба ифрот шудан осонтар аст, назар ба он ки як бор ва ҳамеша бо худ ба мувофиқа биравад ва ҳамеша оқилона хӯрад. - Барои ҳамин ҳама намуди парҳезҳо маъмул буданд, ҳастанд ва хоҳанд буд. Ва ҳар як нав як бор ва ҳама вақт кам кардани вазни баданро ваъда медиҳад."